Brotpudding Von bescheidenen Anfängen bis hin zu feinen Restaurants

Als ich aufwuchs, rümpfte ich meine Nase über bestimmte Lebensmittel, von denen ich sicher war, dass ich sie nicht mögen würde, selbst wenn ich sie nicht probiert hätte! Zu den Nahrungsmitteln auf meiner Liste, die ich nicht essen werde, gehören Erbsen, Krautsalat, Brokkoli, Leber, Tomaten, Lamm, Hackfleischpastete und Brotpudding. Ein Brotpudding klang überhaupt nicht gut. Als meine Geschmacksknospen reiften, stellte ich fest, dass ich die meisten dieser Speisen wirklich mochte, besonders Brotpudding!

Für mich jedenfalls passt der Name „Brotpudding“ nicht annähernd zur Beschreibung dieses wirklich köstlichen Desserts. Eines unserer Lieblingsrestaurants serviert diesen goldbraunen Brotpudding mit einer dicken cremigen Sauce, die ihn zu einem wirklich unvergesslichen Dessert macht. Sie können sogar Brotpudding zum Frühstück oder Brunch servieren.

Wussten Sie, dass Brotpudding ein altmodisches Dessert mit bescheidenen Anfängen im England des 13. Jahrhunderts ist? Es war zuerst als “Armer Pudding” bekannt, weil es aus ganzen Brotresten hergestellt wurde, die einfach in Wasser eingeweicht wurden, dem ein wenig Zucker, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt wurden. Wir machen immer noch Brotpudding mit Brot, aber die Brote werden oft speziell für diesen Pudding hergestellt und die Sorten sind vielfältig; Brote wie Brioche, Challah, Croissant, Panettone, French, Italian, Rosinenbrot oder Scones.

Heute geben wir uns nicht damit zufrieden, das Brot einfach in Wasser einzuweichen; Stattdessen verwenden wir eine reichhaltige Puddingmischung aus Milch oder Sahne, Eiern, Zucker, Vanille und Gewürzen. Manchmal werden sogar Nüsse, Schokolade, Fruchtschalen, Alkohol, kandierte, getrocknete oder frische Früchte für mehr Geschmack und Textur hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, cremiges, dekadentes Dessert, das es mittlerweile auf die Dessertkarten vieler feiner Restaurants geschafft hat.

Brotpudding mit Bourbon-Sauce

1 Pfund Brot nach französischer Art

3 1/4 Tassen Milch

3 Eier

2 Teelöffel Watkins-Vanille

3/4 Tasse Kristallzucker

1/4 Teelöffel Watkins-Zimt

1/4 Tasse Pekannüsse

1/4 Tasse Rosinen (optional)

Bourbon Sauce, Rezept folgt

Brot in mittelgroße Stücke reißen. Zucker und Zimt hinzufügen. Milch, leicht geschlagene Eier und Vanille mischen. Fügen Sie die Brotmischung hinzu. 1/2 Mischung in den Topf geben. Pekannüsse und Rosinen schichten, falls verwendet. Mit dem Rest der Mischung bedecken. Backen Sie bei 350 Grad F für 30 Minuten oder bis leicht gebräunt. Heiß mit Bourbonsauce servieren.

Bourbon-Sauce

1 Tasse Kristallzucker

6 Esslöffel Butter, geschmolzen

1/2 Tasse Buttermilch

1 Esslöffel Bourbon

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Esslöffel weißer Maissirup

1 Teelöffel Watkins-Vanille

Alle Zutaten in einem Topf mischen. 1 Minute zum Kochen bringen. Heiß servieren. Gehen Sie über Brotpudding.

Apfelkuchen-Brotpudding – Slow Cooker-Rezept

Watkins Kochspray

3 Eier, geschlagen

2 Tassen Milch, halb und halb oder leichte Sahne

1/2 Tasse Zucker

1/4 Teelöffel Watkins Cinnamon oder Apple Bake Spice

1 21-Unzen-Dose klobige Apfelkuchenfüllung

6-1/2 Tassen Zimt-Rosinen-Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, getrocknet* (4-1/2 Tassen trocken)

Schlagsahne oder Vanilleeis (optional)

1. Beschichten Sie die Innenseite eines 3-1/2- oder 4-Quart-Schongarers leicht mit Antihaft-Kochspray; zur Seite legen.

2. In einer großen Schüssel Eier, Milch und Zucker verquirlen. Rühren Sie die Tortenfüllung und die Brotwürfel vorsichtig ein. Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Topf.

3. Abdecken und bei schwacher Hitze 3 Stunden garen, bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt (Mischung bläht sich auf). Entfernen Sie nach Möglichkeit die Einsätze aus dem Herd oder schalten Sie den Herd aus. Vor dem Servieren unbedeckt 30 bis 45 Minuten stehen lassen, um etwas abzukühlen (der Pudding fällt beim Abkühlen herunter).

4. Zum Servieren Brotpudding in Dessertteller löffeln. Wenn Sie möchten, können Sie jede Portion mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis garnieren. Ergibt 6 Portionen.

* Notiz

Um 4-1/2 Tassen trockene Brotwürfel herzustellen, benötigen Sie 8 oder 9 Scheiben frisches Brot. Brotwürfel in einer einzigen Schicht in einer 15 x 10 x 1 Zoll großen Backform verteilen. Unbedeckt in einem Ofen bei 300 Grad F 10 bis 15 Minuten backen oder bis es trocken ist, zweimal umrühren; Kalt.

Apfelbrotpudding

3/4 Tasse Rosinen

1 Teelöffel Watkins-Zimt

1/2 Laib gutes 1 Tag altes Brot, 4 Tassen gewürfelt

4-5 Äpfel, geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1/4 Tasse ungesalzene Butter

1/3 Tasse dunkelbrauner Zucker

3/4 Tasse Walnussstücke, geröstet

1 Tasse Milch

1 Tasse Sahne

1/4 Tasse Butter

2/3 Tasse brauner Zucker

2 Eier

3 Eier

1 Teelöffel Watkins-Zimt

1/4 Teelöffel Watkins-Ingwer

1/4 Teelöffel Watkins Muskatnuss

1/4 Teelöffel Watkins Nelken

1 Teelöffel Salz

Butter eine 8 x 8 quadratische Auflaufform. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad. Die Rosinen mit dem Zimt mischen und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.

Legen Sie die Brotwürfel für ca. 8 Minuten in den Ofen und rühren Sie sie gelegentlich um, um sie zu rösten.

In einer großen Bratpfanne die Apfelstücke mit der Butter und dem braunen Zucker goldgelb und kaum noch weich braten. Äpfel, Rosinen und Walnüsse mischen.

Milch, Sahne, Butter und braunen Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und die Eier in die Eigelbe schlagen. Gießen Sie die Gewürze und das Salz.

Das geröstete Brot mit der Apfelmischung mischen. In eine 8 x 8-Zoll-Backform geben und die Sahnemischung darüber gießen. Lassen Sie es eine Stunde ruhen, wenn Sie Zeit haben, es sofort aufzunehmen oder zu backen. Backen Sie für ungefähr 45 Minuten oder bis Satz. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Mit Karamellsoße servieren.

Notiz

Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken können in der Eimischung durch 1 3/4 Teelöffel Watkins Apple Bake Seasoning ersetzt werden.

Karamell-Sauce

2 Tassen Sahne

1 1/2 Tassen Zucker

1/4 Tasse Wasser

Prise Salz

1/4 Tasse Butter

Die Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie während des Erhitzens den Zucker und das Wasser bei starker Hitze in eine große, schwere Pfanne mit hohem Rand. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann von selbst kochen lassen, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht. Sie suchen hier nach einem dunklen Karamell, weil Sie Sahne hinzufügen werden, also beeilen Sie sich nicht und nehmen Sie es vom Herd, wenn es noch hellgolden ist!

Vom Herd nehmen und die Sahne schlagen. Seien Sie sehr vorsichtig und fügen Sie die Sahne langsam hinzu – das Karamell sprudelt heftig! Eine Prise Salz und Butter dazugeben und glatt rühren. Köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist. Ergibt ungefähr 3 Tassen. Diese hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.

Apfelbrotpudding mit Vanillesoße

4 Tassen weiche Brotwürfel

1/4 Tasse Rosinen

2 Tassen geschälte und geschnittene Äpfel

1 Tasse brauner Zucker

1 3/4 Tassen Milch

1/4 Tasse Butter oder Margarine

1 Teelöffel Watkins-Zimt

1/2 Teelöffel Watkins-Vanilleextrakt

2 Eier, geschlagen

Vanillesoße

1/4 Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker

1/2 Tasse Milch

1/2 Tasse Margarine

1 Teelöffel Watkins-Vanilleextrakt

Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. Fetten Sie eine 7×11-Zoll-Backform ein.

In einer großen Schüssel Brot, Rosinen und Äpfel mischen. Mischen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse braunen Zucker, 1 3/4 Tassen Milch und 1/4 Tasse Butter oder Margarine. Kochen und rühren, bis die Margarine geschmolzen ist. Über die Brotmischung in die Schüssel gießen.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Zimt, 1/2 Teelöffel Vanille und Eier. Gießen Sie die Brotmischung in die vorbereitete Form und gießen Sie die Eiermischung über das Brot.

Im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist und die Äpfel weich sind.

Während der Pudding backt, die Vanillesoße zubereiten.

Mischen Sie 1/4 Tasse weißen Zucker, 1/4 Tasse braunen Zucker, 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Margarine in einem Topf. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille einrühren. Auf Brotpudding servieren.

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