Bulgarische Rezepte und Küche

Die bulgarische Küche enthält eine einzigartige Geschmacksmischung, die die Position des Landes in Südosteuropa widerspiegelt. Griechische, türkische und nahöstliche Einflüsse verbinden sich mit den einheimischen slawischen Traditionen des Landes. Darüber hinaus sagen viele, dass sie auch Einflüsse aus der Ferne erkennen: ungarische Küche, ein Hauch von Italien und nur ein Hauch von Mittelmeer.

Das erste, was den Besuchern auffällt, ist, dass Bulgarien seine eigenen charakteristischen Zutaten hat. Dazu gehören Kiselo mlyako (wörtlich „saure Milch“), ein Joghurt, und Sirene (ein weißer, salziger Käse, der aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden kann).

Einige beliebte traditionelle bulgarische Gerichte sind:

– Shkembe chorba – Einige Bulgaren behaupten stolz, dass diese einzigartige Kuttelsuppe eine nationale historische Tradition ist, während sie sie als unfair und nur ein wenig vulgär ansehen. Die Suppe wird aus der Magenschnur einer Kuh zubereitet, mit Milch vermischt und dann mit Essig, Knoblauch und Chilipfeffer gewürzt. Der Legende nach soll die morgens getrunkene Suppe gegen einen Kater wirken.

– Tarator – Eine kalte Suppe, die oft in den warmen Schwarzmeerregionen des Landes gegessen wird. Tarator wird aus Joghurt, Gurken, Nüssen, Pflanzenöl und Wasser hergestellt und mit Knoblauch und Dill aromatisiert. Es wird oft gekühlt serviert, manchmal sogar mit Eis.

– Schopska-Salat – Ein traditioneller bulgarischer Salat aus gewürfeltem Gemüse: rohe oder geröstete Paprika, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Der Salat ist mit zerkleinerter oder geschnittener Sirene bedeckt.

– Lyutika – Eine Art Salat-Reliquid, hergestellt aus einer Mischung aus gerösteten Paprikaschoten, Tomaten und Zwiebeln, die mit einem Stößel und Mörser fein zerstoßen wurden. Lyutika ist mit Knoblauch und Petersilie aromatisiert und wird manchmal mit Joghurt, Sirene, hartgekochten Eiern oder sogar gekochten Hühnchenstücken gemischt.

– Lukanka – würzige Wurst aus Schweine- oder Rindfleisch (Limette). Die Wurst wird in einem getrockneten Kuhdarm zubereitet und bis zu 3 Monate trocknen gelassen. Nach dem Trocknen wird es gepresst und oft lässt man einen weißen Pilz darauf wachsen (der Pilz wird vor dem Essen entfernt). Wenn die Lukana gegessen wird, wird sie in feine Scheiben geschnitten und kalt serviert.

– Soujouk – Eine andere Art von trocken gepökelter würziger Wurst. Soujouk ist Hackfleisch und kann nicht kalt gegessen werden, sondern muss vor dem Essen gekocht werden. Aufgrund seines hohen Fettgehalts kann es ohne Öl im eigenen Saft gegart werden.

– Elenski mee – Rohschinken, traditionell aus Elena in Nordbulgarien.

– Banitsa – Ein leicht gebackenes süßes Gebäck aus Eiern und Sirene.

– Sarma – Ein gerolltes Blatt, gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Reis und fein gehackten Zwiebeln.

– Popara – Eine Mahlzeit aus trockenem, vielleicht leicht altbackenem Brot. Das Brot wird mit Milch, Tee oder Wasser, etwas Butter und Zucker und entweder Kajmak (eine Art Clotted Cream) oder Sirene gekocht.

– Gyuvetch – Ein Auflauf aus Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Auberginen und Okraschoten.

– Tsarska turshiya – eingelegtes Gemüse; Blumenkohl mit Karotten, Sellerie und Paprika.

– Selska turshiya – eingelegtes Gemüse; Blumenkohl mit Frühlingszwiebeln, ohne Tomaten, Kohl, Karotten und Sellerie.

Neben köstlichen Gerichten gibt es in Bulgarien auch viele ausgezeichnete Desserts. Diese beinhalten:

– Garash – Ein Walnusskuchen, der mit Sahne und Bitterschokolade überzogen und dann mit Schokoladenglasur überzogen ist.

– Halva – Eine Süßigkeit aus Sesam- oder Sonnenblumen-Tahini. Es gibt auch eine Variante aus Grieß und eine andere Sorte (bekannt als “weiße Halva”) aus Zucker, die traditionell kurz vor der Fastenzeit gegessen wird.

– Kozunak – Süßes Brot mit Milch, Butter, Zucker, Eiern, Rosinen und Zitronenschale.

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