Der beste italienische Puddingkuchen

Erfahren Sie, wie Sie die Kunst der Herstellung eines köstlichen italienischen Custatd-Kuchens beherrschen. Auch bekannt als “kontinentaler Kuchen”, ist es ein sehr traditioneller Kuchen, der von vielen italienischen Familien verwendet wird. Es ist nicht nur einer der leckersten Kuchen, die Sie je probiert haben, es ist auch so einfach, vielseitig und billig zuzubereiten. Befolgen Sie einfach das unten stehende Rezept und denken Sie daran, dass der Schlüssel zum Backen Genauigkeit und Präzision ist. Das Endergebnis wird Perfektion sein.

Kuchen:

Zutaten:

5 Eier, Raumtemperatur

250 g Zucker

2 1/2 TL Vanillezucker

100 g Mais

100 g einfaches Mehl

1 1/4 TL Backpulver

75 ml kaltes Wasser

Methode:

1) Eine 24 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

2) Die Eier in eine Schüssel trennen. Eiweiß mit 75 ml kaltem Wasser sehr steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker sehr schnell schlagen – nicht überschlagen. (Wer keinen Vanillezucker hat, kann diesen ganz einfach durch Rizinusöl ersetzen). Geschlagenes Eigelb untermischen und schlagen, bis die Masse eine „8“ bildet.

3) Maismehl, Mehl und Backpulver 3 mal sieben. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eimischung heben, dabei darauf achten, keine Luft auszuschließen.

4) Den Teig vorsichtig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. 50 Minuten backen, bis sie goldbraun sind oder ein eingesetzter Spieß sauber herauskommt. Zum Abkühlen auf ein Gitter legen.

Zitronencreme:

Zutaten:

500 ml Vollmilch

75 g Zucker

1 Vanilleschote

1/4 Tasse Marsala

3 Eier

40 g Mais

Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (mit Kartoffelschäler)

Schokoladenkorb:

Zutaten:

500 ml Vollmilch

75 g Zucker

1 Vanilleschote

1/4 Tasse Marsala

3 Eier

40 g Mais

3-4 Esslöffel hochwertiges Kakaopulver

Methode:

1) Die Vanilleschote senkrecht in der Mitte aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wir geben die Milch mit der Hälfte des Zuckers, Vanillesamen und -streifen, Marsala und Zitronenschale in einen großen Topf und bringen sie zum Kochen.

2) In der Zwischenzeit die Eier und den restlichen Zucker verrühren. Nach dem Einarbeiten das Maismehl nach und nach hinzufügen, um eine Paste zu bilden.

3) Sobald die Milch gekocht hat, vom Herd nehmen und ein wenig Milch in die Eigelbpaste gießen und unter Rühren einarbeiten. Wenn Sie am Anfang eine kleine Menge hinzufügen, vermeiden Sie Klümpchen in Ihrem Käse. Fahren Sie langsam fort, bis die Hälfte der Milch verbraucht ist.

4) Die restliche Milch wieder aufkochen und zur Eigelbmischung geben, dann das Ganze wieder in den Topf kippen.

5) Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Creme andickt. (Zunächst sieht es vielleicht chaotisch aus, aber keine Panik. Rühren Sie bei Hitze weiter und es kocht aus)

6) Sobald der Pudding eingedickt ist, in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Zitronenschale und Vanilleschote rasch entfernen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich oben keine Haut bildet. Achte darauf, dass die Frischhaltefolie den Pudding berührt, damit er nicht dampft und sich keine Wassertropfen bilden. Bis zum Erkalten kühl stellen.

7) Sobald der Pudding abgekühlt ist, scheint er zu hart zu sein, aber fangen Sie an, mit einem elektrischen Mixer zu schlagen, und er wird zusammenkommen, bis er glatt und seidig ist. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber nicht schwer sein. Wenn Sie feststellen, dass der Pudding etwas zu fest ist, fügen Sie etwa 1 Esslöffel zusätzliche Milch oder bei Bedarf mehr hinzu, bis er dick und glatt wird.

Schokoladenkäse herstellen – Lassen Sie die Zitronenschale. Fügen Sie den Kakao zu Beginn von Schritt drei hinzu und rühren Sie um, um ihn aufzulösen. Probieren Sie es aus und passen Sie es an die Schokolade an, die Sie mögen. Befolgen Sie die restlichen Schritte, um den Pudding wie oben zuzubereiten.

Kuchen zusammenbauen:

Verwenden Sie für jede Schicht etwa 1/3 bis 1/2 Tasse Likör wie Marsala oder Sherry. Verwenden Sie für eine alkoholfreie Version gesüßten Eiskaffee als Ersatz. Siehe Anmerkung unten.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, schneiden Sie den Kuchen horizontal, um zwei Böden zu erhalten. Sie sollten drei Scheiben Biskuit haben. Legen Sie eine Schwammscheibe auf einen Teller und befeuchten Sie den Schwamm mit ausgewähltem Likör oder Kaffee. Den Lemon Curd auf dem Biskuit verteilen und die zweite Schicht darauf legen. Vorgang mit Likör- oder Kaffeemischung wiederholen und auf der Schokolade verteilen. Mit der dritten Biskuitscheibe belegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Festwerden über Nacht kühl stellen. Kuchen, der ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, verbessert den Geschmack.

Dekorieren:

Zutaten:

300 ml eingedickte Schlagsahne

2 TL Zucker

2 TL Vanilleessenz

3/4 Tasse geröstete Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse

geriebene Schokolade

Methode:

1) Sahne, Vanille und Zucker in einer Schüssel mischen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

2) Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf den Seiten und der Oberseite des Kuchens.

3) Drücken oder werfen Sie Nüsse auf die Seiten des Kuchens. Sammeln Sie die gefallenen Nüsse und wiederholen Sie den Vorgang, schließlich werden Sie ein wunderbares Ergebnis haben. Mit geriebener Schokolade bestreuen.

Hinweis- Jede Art Ihres Lieblingslikörs wie Tia Maria, Frangelico, Amaretto oder Galliano wird eine köstliche Variation auf Ihrem Kuchen sein. Auch eine Kombination aus Alkohol und Kaffee ist sehr schön.

Ob Geburtstag, Taufe oder Hochzeit, diese köstliche italienische Torte lässt sich wunderbar für eine Feier verwenden. Lassen Sie Ihrer Fantasie mit Dekorationskreationen und -ideen freien Lauf. Experimentieren Sie mit Likörgeschmackskombinationen und Käsearomen. Eine Variation besteht darin, die Orangenschale anstelle der Zitronenschale für den Pudding mit einem Schokoladenlikör zu verwenden, um einen Jaffa-Geschmack zu erzeugen. Die Geschmacksvariationen und -kombinationen sind endlos.

Dazu passt am besten eine heiße Tasse Espresso oder ein süßer Dessertwein. Genießen!

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