Die Geschichte des mexikanischen Essens

Mexikanisches Essen gehört mit den beliebten mexikanischen Tacos, Nachos oder sogar den Enchiladas zu den beliebtesten Küchen der Welt – mexikanische gastronomische Köstlichkeiten haben den Geschmack von Feinschmeckern auf der ganzen Welt stimuliert. Beliebte mexikanische Gerichte sind jetzt in Multi-Cuisine-Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich. Andererseits sind die mexikanischen Rezepte viel mehr als die bekannte scharfe Salsa sowie die erfrischende Guacamole. Hier ist ein Versuch, die verschiedenen kulinarischen Einflüsse zu verstehen, die zur Entstehung des reichhaltigen und farbenfrohen Essens geführt haben.

Geschichte der mexikanischen Küche: Kulinarische Einflüsse auf die mexikanische Küche

Mexikanisches Essen umfasst eine breite Palette von Einflüssen aufgrund der Kolonialisierung aus der Frühzeit und später aufgrund von Handelsfunktionen zwischen Menschen aus verschiedenen Ländern und Kolonien. Die mexikanische Küche ist daher das Ergebnis unterschiedlicher, vielfältiger kulinarischer Einflüsse und somit ein wahres Gebräu aus unterschiedlichen Kochstilen und Materialien in vielen Kulturen.

Maya wirken rund um die mexikanische Küche: Comida Prehispánica

Einer der frühesten Einflüsse auf das mexikanische Essen war der kulinarische Einfluss der Maya-Indianer, die traditionell nomadische Jäger und Sammler waren. Die Maya-Indianer lebten in der Region Yucatan im Südosten Mexikos. Da die Maya-Indianer Jäger waren, ernährten sie sich hauptsächlich von wilden Tieren wie Waschbären, Hirschen, Kaninchen, Gürteltieren, Klapperschlangen, Leguanen, Klammeraffen, Tauben, Schildkröten, Fröschen, Truthähnen sowie verschiedenen Insekten. Andere Beilagen enthalten tropische Früchte, Bohnen und Mais. Obwohl eine Reihe von Einflüssen dennoch erhalten geblieben sind, wird diese Art von Speisen in der mexikanischen Küche heute als vorspanische Rezepte oder Comida Prehispánica anerkannt, die in Mexiko als ziemlich exotische Speisen gelten können.

Mexikanische Rezepte aus der präkolumbianischen Zeit

Das sind die Zeilen, die einem bekannten Volkslied aus Mexiko entlehnt sind. Diese Zeilen beschreiben unglaublich genau mexikanisches Essen aus der präkolumbianischen Zeit. Vor dem Einfluss auf Europa war die mexikanische Ernährung sehr einfach und beschränkte sich auf lokal angebaute landwirtschaftliche Produkte, insbesondere Mais, Chili und Bohnen. Mais war in dieser präkolumbianischen Zeit die bekannteste und am weitesten verbreitete Zutat in mexikanischen Rezepten. Eine Reihe beliebter Kochtechniken für den Verzehr von Mais sind Maistortillas und Tamales, die den Einschluss von Mais in verschiedene Mehlzubereitungen beinhalten. Außerdem wurden diese Maisprodukte oft mit Stoffen wie Tomaten und Chilis ergänzt. Frühe mexikanische Gerichte enthielten gleichzeitig auch eine Vielzahl von Kräutern und Pilzen.

Spanisch hat einen Einfluss auf mexikanisches Essen

Mit der spanischen Invasion im Jahr 1521 gab es einen deutlichen spanischen Einfluss auf das mexikanische Essen, sei es in Bezug auf die verwendeten Substanzen oder sogar die Kochtechniken. Als die spanischen Soldaten in der aztekischen Hauptstadt Tenochtitlan ankamen, entdeckten sie, dass die Ernährung der Menschen hauptsächlich aus Gerichten auf Maisbasis mit Chilis und Kräutern bestand, die im Allgemeinen von Bohnen und Tomaten begleitet wurden. Die Soldaten kombinierten schließlich ihre importierte Ernährung aus Reis, Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Wein, Knoblauch und Zwiebeln mit den einheimischen Lebensmitteln des präkolumbianischen Mexikos, darunter Tomaten, Bohnen, Schokolade, Mais, Vanille, Avocado, Papaya, Ananas, Chili geschlossen. Paprika, Kürbis, Süßkartoffel, Erdnüsse, Fisch und Truthahn. Spanische Einflüsse führen zur Kreation von Gerichten, darunter Lomo en Adobo (Schweinefleisch in scharfer Soße), Chili Rellenos (große, mild gewürzte Chilischoten gefüllt mit Käse, Rind- oder Schweinefleisch), die Quesadillas oder sogar die äußerst berühmte Guacamole, die ein Teil davon sind des mexikanischen Standardessens seitdem.

Französisch beeinflusst die mexikanische Küche: La Comida Afrancescada

Als die Franzosen Mexiko besetzten, führten sie eine große Auswahl an Backwaren in mexikanische Rezepte ein. Das mexikanische Süßbrot und Bolillo sind einige Beispiele für den französischen Einfluss auf das mexikanische Essen. Es wird angenommen, dass die französischen Kochmethoden zusammen mit den mexikanischen Elementen eine großartige gastronomische Kombination ergeben. Einheimische mexikanische Zutaten wie Kürbisblüten und Avocados waren einfach das Beste für die französischen Mousses, Crêpes und Suppen. Das Reich von Maximilian und die Präsidentschaft von Porfirio Díaz waren einflussreich bei der Förderung des französischen Kochstils und der mexikanischen Küche. Eine interessante Sichtweise auf die Auswirkungen der Franzosen auf mexikanische Rezepte ist oft ein Menü vom 29. März 1865, das auf Französisch geschrieben wurde. Darin enthalten ist ein 5-Gänge-Menü mit zwei Suppen, 5 Fisch- und Schalentiergerichten, 5 Fleisch- und Beilagen, Desserts, Champagner sowie französische, ungarische und rheinische Weine.

Weitere kleine Einflüsse rund um die mexikanischen Gerichte

Im Laufe der Zeit haben die mexikanischen Gerichte eine Vielzahl von kulinarischen Erfahrungen gemacht, angefangen von der Karibik, Südamerika, Westafrika bis hin zu den portugiesischen, was zur Entstehung der äußerst vielfältigen Art der Küche geführt hat, die auch von Region zu Region unterschiedlich ist zu Bereich. Die mexikanischen Gerichte enthalten auch einen kleinen philippinischen Einfluss aufgrund des Galeonenhandels zwischen Manila und Acapulco von 1565 bis 1815.

Popularität mexikanischer Gerichte in Amerika: Tex-Mex

Die Popularität mexikanischer Gerichte hat dazu geführt, dass viele Variationen dieser Rezepte in anderen Ländern entstanden sind. Das Tex-Mex-Essen wurde für das Texas-Mexiko im Südwesten Amerikas entwickelt und kann eine Abwechslung zum klassischen mexikanischen Essen mit einem ungewöhnlichen amerikanischen Touch sein. Eines der besten Beispiele für Tex-Mex-Lebensmittel sind die „gebratenen Bohnen“, ein Begriff, der in Texas geprägt wurde und die Übersetzung des mexikanischen Begriffs „frijoles refritos“ ist. Die Tex-Mex-Küche unterscheidet sich dennoch deutlich von den mexikanischen Originalrezepten, obwohl sie in gewissem Maße aus den gleichen Komponenten besteht. In ähnlicher Weise gibt es auch eine “neue mexikanische Küche”, die eine Art regionaler Rezepte sein kann, die ihren Ursprung im Bundesstaat New Mexico in den Vereinigten Staaten und im südlichen Colorado haben und oft eine Untergruppe mexikanisch-amerikanischer Gerichte sind.

Heute mexikanisches Essen

Die mexikanischen Rezepte können eine Mischung aus all den oben genannten Einflüssen sein, andererseits gibt es eine Vielfalt innerhalb der Rezepte entsprechend den regionalen Unterschieden in Mexiko. Das mexikanische Essen variiert je nach Region und wird vom lokalen Klima, der Geographie und den ethnischen Unterschieden zwischen den Einwohnern beeinflusst. Nordmexiko ist bekannt für seine Rindfleischproduktion und Fleischgerichte, während Südostmexiko für sein würziges Gemüse und Zubereitungen auf Hühnerbasis bekannt ist. Auf der anderen Seite werden Meeresfrüchte im Allgemeinen in den Bundesstaaten Mexikos zubereitet, die an den Pazifischen Ozean oder sogar den Golf von Mexiko grenzen.

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