Die Verführung: Schokolade und Chile

Vor ein paar Jahren nahm ich an einer Wohltätigkeitsveranstaltung namens Mayan Mystic Charity in Albuquerque teil. Mein Sohn, der in Albuquerque lebt, hatte gerade mit seiner Lebensgefährtin Schluss gemacht und bat mich auf Vorschlag eines Freundes, mit ihm als Date an der Veranstaltung seiner Mutter teilzunehmen … so ein süßer Junge!

Bei dieser Veranstaltung hatte ich meinen ersten Geschmack von Chili und Schokolade und ich liebe es seitdem. Die Süße und Geschmeidigkeit der Schokolade, die die Kehle hinabgleitet; gefolgt von einem leichten Kribbeln im Rachen ist angenehm verführerisch.

Diese Kombination aus Schokolade und Chilis wurde von den frühen Azteken verwendet, wie durch archäologische Entdeckungen von Vorratsgefäßen mit Kakaobohnen und Chilis festgestellt wurde. Chiles und Kakaoschoten wurden auch als Hommage an Montezuma, den Kaiser von Tenochtitlan (heute Mexiko-Stadt), verwendet. Der große Montezuma mochte seine Tasse heißen Kakao, aromatisiert mit Vanille, Honig und einer guten Portion rotem Chili. Auch die Konquistadoren nahmen den Brauch auf und brachten ihn über den Teich und der Rest ist natürlich Süßwaren- und Gastronomiegeschichte.

An der Geschichte, wie Schokolade zu köstlicher Chilisauce hinzugefügt wurde, sind Nonnen beteiligt. Es scheint, dass Mole Poblano im 16. Jahrhundert von den Nonnen im Kloster Santa Rosa in der Stadt Puebla geschaffen wurde. Anscheinend war der Erzbischof zu Besuch gekommen, und die Nonnen waren besorgt, weil sie kein Essen hatten, das raffiniert genug war, um jemandem von seiner Bedeutung zu dienen. Als sie alle um Führung beteten, hatte eine der Nonnen eine Vision. Sie wies alle an, alles zu schneiden und zu mahlen, was sie in der Küche finden konnten. In den Topf kamen getrocknete rote Chilis, frische Chilis, Tomaten, eine Vielzahl von Nüssen, Zucker, Tortillas, Zwiebeln, Bananen, getrocknete Früchte und Rosinen, Knoblauch und Dutzende von Kräutern und Gewürzen. Die letzte und entscheidende Zutat war die verzauberte: Schokolade. Dann töteten die Nonnen ihren einzigen Truthahn und servierten ihn mit Maulwurfsauce dem Erzbischof, der es als das vorzüglichste Gericht bezeichnete, das er je gegessen hatte!

Vor etwa zehn Jahren schien die Schokoladen-Chili-Kombination von Köchen wiederentdeckt zu werden, als sie feststellten, wie schön die Kombination funktioniert. Wer weiß, vielleicht haben sie Maulwürfe probiert und entschieden, dass Chilis in unzähligen süßen und herzhaften Schokoladenkreationen funktionieren könnten. Schon jetzt bieten viele handwerkliche Chocolatiers eine Vielzahl von “aztekischen” Pralinen an, die mit den originalen Aromen der “neuen Welt” von Chili und Zimt aromatisiert sind.

Ich habe kürzlich einer Gruppe von Freunden das folgende Dessert angeboten. Ich habe ihnen nicht gesagt, was der Nachtisch war; Sie sahen jedoch, dass es sich um ein Schokoladenmousse handelte. Was ihnen bis zum ersten Bissen nicht auffiel, war die Zugabe von Chilipulver. Sie haben es sofort erkannt und das Dessert mit so erstaunlichen Adjektiven beschrieben … luxuriös, seidig, weich, aber mit einem leichten Schuss Schärfe, einem leichten, aber hellen Akzent, der auf der Rückseite des Gaumens verweilt. Am nächsten Morgen riefen alle an und fragten nach dem Rezept! Also biete ich Ihnen jetzt an, es für Ihre Freunde auszuprobieren.

Als Fußnote: Als ich alle Zutaten wegräumte, die ich für das Mousse-Rezept verwendet hatte, stellte ich die Schachtel mit Kakaopulver auf ein oberstes Regal meines Schranks. Leider schaffte ich es nicht ganz ins Regal und es fiel, traf mich am Kopf und verschüttete seinen Inhalt über mein ganzes Gesicht, meine Brille, mein T-Shirt und meine Jeans. Es spuckte seinen Inhalt auch auf eine Arbeitsplatte, den Herd und den Boden. Ich brauchte mehrere Stunden, um den Bass zu reinigen; meine persönliche Reinigung zu verlassen. Aber mein Mann kam zur Rettung und nähte mich sauber!

Schokoladenmousse mit roten Chilischoten

8 Portionen, jeweils etwa 1/2 Tasse

Die Idee von Chili mit Schokolade überrascht immer noch die meisten Menschen, aber das Duo passt wunderbar in viele Schokoladendesserts.

Zutaten

1 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine

4 Esslöffel Wasser, geteilt

2/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver, vorzugsweise nach niederländischem Verfahren

1/4 Tasse Kristallzucker

2 Teelöffel mildes bis mittleres rotes Chilipulver aus New Mexico

1 Teelöffel Instant-Espressopulver

1/8 Teelöffel Salz

1 großes Ei

3/4 Tasse fettarme Milch

2 Unzen Zartbitterschokolade, gehackt (siehe Kochtipp unten)

1-1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

8 Teelöffel getrocknetes Eiweiß (siehe Hinweis), rekonstituiert nach Packungsanweisung (entspricht 4 Eiweiß)

1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

Vorbereitung

Streuen Sie Gelatine über 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel; zur Seite legen.

Kombinieren Sie Kakao, Kristallzucker, Chilipulver, Espressopulver und Salz in einem großen Topf. Eier schlagen, dann Milch. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis es dampft und gerade anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und sofort die aufgeweichte Gelatine, Schokolade und Vanille unterrühren. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist.

Eier, braunen Zucker und Weinstein in einer mittelgroßen Schüssel in einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Rühren Sie ein Viertel des Eiweißes in die Schokoladenmischung, bis es glatt ist. Das restliche Eiweiß unterheben, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Mousse in 8 Dessertgläser oder Tassen füllen.

Kühlen Sie die Mousse, bis sie fest ist, mindestens 2 Stunden. Mit Schlagsahne und einer mit Schokolade überzogenen Kaffeebohne toppen.

Anmerkungen

Pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß ist eine kluge Wahl in Rezepten, die ungekochtes Eiweiß erfordern. Suchen Sie in den meisten Supermärkten in der Back- oder Naturkostabteilung nach Marken wie Just Whites.

Kochtipp: Wenn Sie einen Block oder ein Quadrat Schokolade haben, reiben Sie ihn auf einer Kastenreibe, damit die Schokolade beim Erhitzen schneller schmilzt.

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