Einfacher Zuckerersatz

In der Reihenfolge der Süße gibt es fünf Zuckerarten, mit denen Sie vertraut sein sollten: Fruktose, Saccharose, Glukose, Maltose und Laktose. Sie reichen in der Süße von der höchsten, Fruktose oder Fruchtzucker, bis zur niedrigsten, Laktose oder Milchzucker. Saccharose wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt und ist unser üblicher Haushaltszucker. Maltose wird aus Gerste und anderen Körnern gewonnen und wird am häufigsten mit Bier in Verbindung gebracht. Es entsteht auch, wenn Glukose karamellisiert wird.

Andere Zuckerquellen, die beim Kochen verwendet werden, sind Honig, Ahornsirup, Melasse, Sorghum (wie Melasse, aber aus afrikanischem Getreide) und Maissirup. Maissirup besteht hauptsächlich aus Glukose und ist daher weniger süß als Honig oder Haushaltszucker. Wenn Sie an den Sklavenhandel zurückdenken, erinnern Sie sich vielleicht an die Nöte, die durch das Verlangen der Neuen Welt nach Zucker verursacht wurden.

Melasse ist eine weniger raffinierte Flüssigkeit, die aus Rohrzucker oder Zuckerrüben gewonnen wird. Brauner Zucker wird hergestellt, indem 1-3 Esslöffel Melasse wieder in einfachen weißen Zucker gegeben werden. Ich kaufe nie mehr braunen Zucker, sondern halte Melasse bereit und füge mehr oder weniger davon hinzu, um den hell- oder dunkelbraunen Zucker zu erhalten, der in einem Rezept verlangt wird. Auf diese Weise muss ich mich nicht mit diesem steinharten braunen Zuckerklumpen in meiner Speisekammer herumschlagen.

Honig ist auch ein Süßstoff, der anstelle von Zucker verwendet werden kann. Es ist natürlich und obwohl es kristallisieren kann, wird es niemals verderben. Sie können 2/3 Tasse Honig (oder Ahornsirup) plus ¼ Tasse Mehl als Ersatz für 1 Tasse Kristallzucker verwenden. Wenn Sie mit Honig backen, reduzieren Sie die Hitze auf 25 Grad Fahrenheit und kochen Sie etwas länger. Honig neigt auch dazu, das Endprodukt dunkler zu machen, als wenn Sie weißen Zucker verwenden. Da ich normalerweise Honig zur Hand habe, verwende ich eine gleiche Portion Honig anstelle von Maissirup, wenn ein Rezept Maissirup verlangt.

Puder- oder Puderzucker ist sehr feinkörniger Weißzucker. Sie können es selbst tun, indem Sie normalen Zucker in eine Kaffeemühle geben. Es ist praktisch für Eis und Frost, wo eine schnelle Auflösung wichtig ist. Seien Sie sich bewusst, dass im Laden gekaufter Puderzucker ein Trennmittel zugesetzt hat. Überprüfen Sie, ob es sich bei diesem Mittel höchstwahrscheinlich um Maisstärke oder Weizenmehl handelt. Sie können ½ Tasse Honig plus 1 Esslöffel Kristallzucker als Ersatz für 1 Tasse Puderzucker verwenden.

Wenn Sie Kristallzucker in einem Rezept wirklich reduzieren möchten, ersetzen Sie ihn bis zur Hälfte durch fettfreie Trockenmilch und erhöhen Sie die Gesamtsüße mit Früchten wie Rosinen. Um Süße hinzuzufügen, ohne Kalorien hinzuzufügen, sollten Sie die Menge an Extrakt, die Sie beim Backen verwenden, verdoppeln.

Das Problem mit Fettleibigkeit wird oft mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt in Verbindung gebracht, der in vielen Erfrischungsgetränken und Lebensmitteln verwendet wird. Maissirup, der beim Backen verwendet wird, wird aus Mais hergestellt und enthält Glukose, während Maissirup mit hohem Fruktosegehalt Proteine ​​hinzufügt und einen Sirup erzeugt, der etwas süßer ist. Da weißer Zucker teurer ist und die Regierung Mais subventioniert, verwenden US-Lebensmittelhersteller dieses Maisderivat lieber zum Süßen von Lebensmitteln.

Die hier erwähnten Zuckeraustauschstoffe sind die am häufigsten verwendeten Süßstoffe, die in Lebensmitteln leicht verfügbar sind. Chemische Ersatzstoffe wie Saccharin oder Aspartam und natürlichere Süßstoffe wie Agave und Stevia sind Ersatzstoffe, die genauer untersucht werden müssen.

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