Honigsüßer Vollkorn-Karottenkuchen

Dieser mit Honig gesüßte Vollkorn-Karottenkuchen eignet sich hervorragend allein zum Frühstück oder mit einem mit Honig gesüßten Frischkäse-Zuckerguss zum Nachtisch. Dies ist kein gewöhnlicher Karottenkuchen, der mit Tonnen von weißem Zucker beladen ist. Diese Version hebt den Geschmack der Karotte und ihre natürliche Süße hervor.

Zutaten für honigsüßen Karottenkuchen

1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kokosöl

1/4 Tasse Honig

2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft

2 Eier

1 Esslöffel Vanille

3 Unzen Vollkornmehl nach Gewicht

3 Unzen Vollkorn-Haferflocken, nach Gewicht

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver

1/2 Teelöffel Meersalz

2 Teelöffel Zimt

1 Tonkabohne, gemahlen (dieses Gewürz kann schwer zu finden sein – lass es weg, wenn du keine hast)

1 1/2 Tassen zerkleinerte Karotten (verwenden Sie die Zerkleinerungsscheibe Ihrer Küchenmaschine)

1/4 Tasse gehackte Walnüsse

Richtungen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie eine 8 x 8 Auflaufform ein und stellen Sie sie beiseite.

Sie möchten, dass Ihr Kokosnussöl für dieses Rezept in flüssiger Form vorliegt. Dies geschieht bei 76 Grad F. Wenn Ihr Öl nicht heiß genug ist, um flüssig zu sein, erhitzen Sie es, bis es es ist. Achten Sie darauf, dass es nicht heiß wird, da es die Eier im nächsten Schritt zu früh gart.

Geben Sie Kokosöl, Honig, Orangensaft, Eier und Vanilleextrakt in die Arbeitsschüssel Ihrer bevorzugten Küchenmaschine, die mit einer Mehrzweckklinge ausgestattet ist. Zwei Minuten verarbeiten.

In der Zwischenzeit Weizenvollkornmehl, Hafervollkornmehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Tonkabohne in einer großen Schüssel mischen. Mischen, um gut zu kombinieren. Die geraspelten Karotten und Walnüsse dazugeben. Gut umrühren.

Fügen Sie die feuchte Mischung der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie sich kaum vermischt hat. Zu viel Rühren führt zu einem zähen Karottenkuchen. In die gefettete Auflaufform geben. Backen Sie, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 35 bis 45 Minuten.

Zutaten für das mit Honig gesüßte Frischkäse-Frosting

8 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur

1/4 Tasse Kokosöl bei Raumtemperatur

2 Esslöffel Honig

Richtungen

Schlagen Sie alle drei Zutaten zusammen, bis sie gut cremig sind. Sie können dies mit einem Standmixer, Handmixer oder mit einem Holzlöffel tun. Ich würde letzteres nicht empfehlen, es sei denn, Sie verwenden es als Teil Ihres Trainingsprogramms!

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