Kuchenfüllungen – Was Sie jetzt wissen müssen, wenn es heiß ist

Als Tortendekorateurin, die ihre Kuchen verkauft oder als Hausbäckerin, die Desserts für Freunde und Familie zubereitet, ist es wichtig, alle Fakten über Füllungen zu kennen, welche gekühlt werden müssen und welche bei Raumtemperatur bleiben können. Ihr Ruf kann davon abhängen, und Sie möchten sicherlich niemanden krank machen.

Wir wissen, dass Buttercreme-Zuckerguss der Hitze nicht gut standhält. Stellen Sie sich einen mit Fondant überzogenen Kuchen mit Füllung vor. Glaubst du, es ist sicher, in der Hitze zu sein? Vielleicht nicht. Schokoladen-Ganache-Füllung schmilzt, wenn sie eine Weile in der Hitze gelassen wird. Wussten Sie das? Es ist irreführend. Es härtet aus, sodass Sie es als Füllung in geformten Kuchen verwenden und es zu Trüffeln formen können, die köstlich zu essen sind, aber wenn ein mit Ganache gefüllter Kuchen in der Hitze sitzt, wird die Ganache weich und beginnt zu bröckeln, was, wenn Es ist ein gestapelter Kuchen, der herunterfallen könnte.

Machen Sie eine Vorausplanung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kunden oder Gastgeber über die Arten von Füllungen informiert sind, die für ihre Veranstaltungen am besten geeignet sind.

Füllungen können selbst hergestellt oder gekauft werden. Die Füllungen von Grund auf sind leicht verderblich und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Neue Füllrezepte sollten nicht am Vorabend einer Veranstaltung ausprobiert werden. Wenn Sie etwas Neues machen müssen, testen Sie das Rezept zwei Wochen vorher. Auf diese Weise haben Sie Zeit, wenn Sie Änderungen vornehmen müssen, oder erhalten Hilfe.

Füllungen, die in Ihrer Konditorei in Hüllen erhältlich sind, können direkt aus der Hülle verwendet werden, und der Rest kann bis zu 6 Monate gekühlt aufbewahrt werden.

Wenn Sie sich entscheiden, frisches Obst in Ihrer Füllung zu verwenden, stellen Sie bitte sicher, dass Sie das frischeste Obst verwenden, das Sie finden können, und bereiten Sie es so nah wie möglich an der Servierzeit zu. Wenn Sie den Kuchen am Vorabend zusammenstellen müssen (z. B. Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren in der Mitte), schneiden Sie das Obst in zwei Hälften. Kleine Stücke werden über Nacht matschig und machen keine gute Präsentation.

Sie sind sich nicht sicher, wie Sie die Sahne für Ihre Füllung richtig schlagen sollen, verwenden Sie die Aerosol-Donut-Version, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und fügen Sie Ihr frisches Obst hinzu und füllen Sie sie mit mehr Schlagsahne aus der Dose und mehr Puderzucker.

Wenn Ihr Kuchen eine frische Fruchtfüllung hat und der Kuchen mit Fondant bedeckt ist, stapeln Sie den Kuchen auf Ihrem Platz. Der Fondant wird gummiartig, wenn Sie ihn früher stapeln.

Gefrorene Füllungen

Wenn Ihre Veranstaltung drinnen stattfindet, sei es in einem großen Saal oder bei jemandem zu Hause, können Sie gerne eine Füllung verwenden, die gekühlt werden muss. Frischkäse, Puddings, Konditorcreme, Schlagsahne, Pudding und alle mousseartigen Füllungen, die frisches Obst enthalten, sind perfekt für diese Orte. Kuchen können bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie die Leute wissen, wenn sie diese Füllungen anfordern, dass im Kühlschrank Platz sein muss, um den Kuchen bis zum Servieren aufzubewahren. Viele Leute füllen den Kühlschrank mit allem anderen und müssen sich dann mühsam um einen Platz für den Kuchen kümmern. Es kann nicht lange sitzen oder es wird eine Katastrophe sein.

Apropos Katastrophe, bitte mischen Sie nicht eine Portion der Puddingmischung wie auf der Schachtel angegeben und verwenden Sie diese als Füllung für Ihre Kuchen. Wenn es nicht wie eine Mousse gemacht ist, wird es das Gewicht des Kuchens nicht halten und wird herausspritzen und ein Durcheinander verursachen.

Machen Sie im Zweifelsfall einen Testkuchen, um zu sehen, was passiert, wenn Sie Ihren Kuchen mit der beabsichtigten Füllung und dem Zuckerguss/Fondant kühlen. Sie wollen davon nicht überrascht werden.

Gekühlte Füllungen sind köstlich, aber manchmal sind sie ein zweischneidiges Schwert. Butterkuchen schmecken direkt aus dem Kühlschrank nicht gut. Kombinieren Sie sie mit einer gekühlten Füllung, und Sie müssen eine Wahl treffen. Kalter Kuchen oder heiße Füllung. Beides ist nicht gut. Und Sie möchten nicht, dass die Leute dem Gastgeber/der Gastgeberin sagen, dass der Kuchen „trocken“ war, weil er kalt war. Wechseln Sie zu einem anderen Kuchenrezept oder verwenden Sie vor dem Zusammenbau Zuckersirup auf Ihren Kuchenschichten, damit der Kuchen Feuchtigkeit behält und im Kühlschrank nicht austrocknet.

Denken Sie daran, dass die Zuckerguss- und Royal Icing-Dekorationen auf einem Kuchen ruiniert werden, wenn er im Kühlschrank ist.

Ungekühlte Füllungen

Alle Hülsen mit Füllungen, die Sie in Ihrem örtlichen Kuchendekorationsgeschäft gekauft haben, sollten bei Raumtemperatur in Ordnung sein. So sind Gelees, Konserven und Ganache. Wenn Sie die Füllungen in den Ärmeln verwenden, denken Sie daran, die Glasur um den Rand des Kuchens zu dämmen. Sie wollen nicht, dass es herauskommt, wenn der Kuchen fest wird. Vertrau mir dieses mal. Verwenden Sie daher am besten die folgende Technik für Füllungen.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen dicken Damm aus Zuckerguss um den Rand des Kuchens haben. Fügen Sie nicht mehr als eine 1/4 “hohe Schicht Füllung hinzu. Wenn ich zum Beispiel Zitronenfüllung verwende, teile ich die Kuchenschicht in zwei Hälften, füge den Damm der Glasur hinzu, verteile die Zitronenfüllung und dann werden die beiden Schichten zusammengefügt zwischen den Kuchenschichten so ist es:

Dünne Glasurschicht, die den gesamten Kuchen bedeckt:

Zitronenkuchen

Frosting Dam – Zitronenfüllung

Zitronenkuchen

Mittlere Zuckergussschicht

Zitronenkuchen

Frosting Dam – Zitronenfüllung

Zitronenkuchen

Kuchenbrett

Immer im Kühlschrank, um den Frost einzustellen. Wenn Sie fertig sind, bedecken Sie die Torte mit Fondant. Legen Sie Ihren Kuchen in eine Tortenschachtel, die Platz dafür bietet, ohne dass der Fondant die Oberseite oder die Seiten der Schachtel berührt. Kühl stellen. Dies ist Ihre Versicherungspolice, wenn Sie den Kuchen liefern. Wenn die Party bei dir zu Hause ist und es drinnen kühl ist, kannst du sie draußen lassen. Das Kühlen dieser Art von Kuchen erleichtert das Schneiden, sodass die Füllung nicht aus jeder Scheibe herausquillt. Sie wollen eine schöne Präsentation.

Wenn Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, denken Sie bitte daran, ihm Zeit zum “Schwitzen” zu geben. Berühren Sie es während dieser Zeit nicht, sonst hinterlassen Sie Spuren. Den Kuchen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Wenn Sie an Ihrem Ziel ankommen und es Zeit ist, den Kuchen zu servieren, ist es normalerweise in Ordnung, den Fondant zu schneiden, und das taufrische, glänzende Aussehen wird verschwinden.

Welche Füllung ist das?

Zitrone, Schokolade, Karamell, Banane, Aprikose, Schokoladenstückchen und einige andere Füllungen sind in einem Kuchen leicht zu erkennen, wenn man ihn nur ansieht. Lassen Sie Ihre Gäste nicht raten, was sie essen. Erstellen Sie Zeltkarten für jeden Tisch, die diese Informationen enthalten, oder fügen Sie sie der Menükarte hinzu. Bei so vielen Nahrungsmittelallergien da draußen möchte man nicht daran denken, jemanden krank zu machen.

Einfrieren oder nicht einfrieren

Frieren Sie niemals einen mit einer Käsefüllung gefüllten Kuchen ein, da dieser sich trennen würde. Schlagsahnekuchen werden eingefroren. Das hängt von der Art der verwendeten Schlagsahne ab. Überprüfe den Behälter, um zu sehen, ob er dir sagt, dass er eingefroren werden kann, weil du nicht willst, dass dein Kuchen weint. Rose Berenbaum zeigt Ihnen in ihrem Buch The Cake Bible, wie man Schlagsahne mit Gelatine stabilisiert.

Genießen Sie es, Ihre Kuchenfüllungen zu verwenden, um Ihre Kuchen auf ein höheres Niveau zu bringen. Seien Sie einfach sicher.

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