Mexikos geheimes Baiser-Rezept

SISAL IST EINE FRÜHE SPANISCHE KOLONIE an der nordwestlichen Spitze der mexikanischen Halbinsel Yucatán. Es ist ein armer Ort. Ein verlorener Ort. Aber definitiv kein einsamer Ort.

Wir kamen um Mitternacht nach einer fünfstündigen Autofahrt über die Halbinsel mit Freunden an. Sie wollten uns ihr Zuhause vorstellen. Wir wollten es sehen. Der Mond war aufgegangen und warf seinen Schein über die Lagune, wo sich das frische Wasser der Cenoten mit dem Meer vermischt. Wir packten unsere Reisetaschen aus und schliefen in einem Zwölf-Dollar-die-Nacht-Hotel und schliefen wie die Toten.

Im grauen Licht der Morgendämmerung weckten wir uns aus dem Schlaf in Erwartung eines Sonnenaufgangsblicks auf mexikanische rosa Flamingos, vorzugsweise während wir an dampfenden Tassen mit lokalem Kaffee nippten. Ich wusste nicht, dass mein Tag den ganzen Anthony Bourdain verbringen würde und ich in der Küche der Großtante meines Gastes landen würde, wo ich Rezepte lernen würde, die sorgfältig gehütet und von Mutter zu Tochter an Reisende mit großen Augen weitergegeben wurden.

Ich genoss diesen Tag mit seiner spanischen Immersion mit Mona und Tia Ligia in Verbindung mit Yucatán-Kürbis und Garnelen und frischen Tomaten und Chili und Speck und Krabben, die auf dem Markt gekauft wurden, und Muscheln und Oktopus-Ceviche und Achiote-Paste und Epazote und weichen Nudeln und Light-as – Loft-Baiser. Ich werde es niemals vergessen. Eine Verbindung. Ein paar Stunden mit der Familie, die ich gerade kennengelernt habe. Nicht meine Familie, sondern meine Familie. Denn in diesen Momenten wurden sie zu meiner Familie. Denn als ich am späten Nachmittag ging, ergriff Tia Ligia meine Hände und bestand in ihrem süßen, gebrochenen Englisch darauf: „Das ist dein Zuhause. Das ist dein Zuhause!“

Ich hoffe, dass ich eines Tages zurückkehre, obwohl es eine lange Reise durch kilometerlangen Buschdschungel und Sumpf ist. Ganz zu schweigen von weit, weit weg vom Netz. Ich habe mich an diesem Tag verliebt. Und ich bin sicher, wenn Sie dort gewesen wären, würden Sie es verstehen.

Hier ist der Ort.

Danke, Mona, dass du mir beigebracht hast, wie man Baiser macht, und dass du mir deinen Leguan vorgestellt hast. Und danke, Tia, dass du mich in dein Herz eingeladen hast.

BAISER

Streng bewacht und gefeiert als Yucatans eigene Version dieses klassischen französischen Desserts.

6 Eier

2 Tassen Bio-Zucker (elfenbeinfarben)

Scheibe Zitronensaft in der Größe eines Viertels

2 Tropfen Zitronensaft

11 Esslöffel Wasser

1. Fügen Sie Wasser und Limettenfleisch zu Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen, bis es eine Kugel an Ihren Fingern bildet, nachdem es in kaltes Wasser getaucht wurde (weiche Kugelphase).

2. Fügen Sie 2 Tropfen Limettensaft hinzu. Dadurch wird das Baiser strahlend weiß.

3. Eiweiß bildet steife Spitzen.

4. Zuckersirup in einem stetigen Strahl in das Eiweiß gießen, dabei die Schüssel drehen und schlagen, bis es dick und steif ist.

5. In diesem Stadium ergibt das Baiser eine samtweiche Glasur für Kuchen und Kekse.

6. Nach Belieben auf das Kuchenblech geben und glasig und trocken backen.

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