Spumoni – Teil 2 – Rezept Extraordinaire

Hallo. Ich bin so froh, dass du zurück bist! Der heutige Beitrag verspricht lecker zu werden! Es ist ein bisschen aufwendig, aber es lohnt sich. Es gibt nichts Besseres als eine Portion hausgemachtes Eis, unabhängig vom Herkunftsland. Also hier gehts:

Normalerweise wird das Eis in eine Form gegeben, die einer “Bombe” ähnelt … die Kirschcreme in der Mitte, die Pistazien daneben und die Schokoladenschicht darauf. Wenn du keine Form hast, kannst du eine große Kastenform oder einen großen Tupperware- oder Plastikbehälter verwenden, um das Eis einzufrieren, während du es zusammenbaust. Die Laibbildung wird als Terrine bezeichnet. Sie benötigen auch einen Eiscreme-Gefrierschrank, um das Eis während der Zubereitung einzufrieren.

Spumoni-Eiscreme – Terrinenart

  • Je 3 Becher Schokoladeneis, Pistazieneis und Spumoni-Kirscheneis – alle drei Rezepte folgen.
  • Nehmen Sie eine große Kastenform oder Tupperware oder einen Plastikbehälter und kleiden Sie sie mit Plastikfolie aus. Achten Sie darauf, dass die Pfanne überlappt und an allen vier Seiten übersteht.
  • Verteilen Sie die 3 Tassen Schokoladeneiscreme auf dem Boden der Pfanne/des Behälters.
  • Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten lang einfrieren oder bis sie leicht fest sind (Sie können länger einfrieren, damit die Schichten fest werden, wenn Sie die Extras darauf geben).
  • Entfernen Sie nach einer angemessenen Einfrierzeit die obere Plastikfolie und wiederholen Sie die obigen Schritte mit der Pistazien- und Kirscheiscreme, wobei Sie zwischen jeder Schicht einfrieren.
  • Zum Servieren ein scharfes Messer unter heißes Wasser halten und abwischen. Schneiden Sie die Schichten, um einen bunten / aromatisierten Spumoni-Riegel zu erhalten.

Schokoladeneiscreme

  • 2 Tassen Sahne
  • 3 Esslöffel holländisch verarbeitetes Kakaopulver
  • 5 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade
  • 1 Tasse Vollmilch
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • Prise Salz
  • 5 große Eigelb
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • ¾ Tasse Haselnüsse, grob gehackt
  • In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Sahne mit dem Kakaopulver erhitzen.
  • Verquirlen Sie dies, um das Kakaopulver vollständig einzuarbeiten.
  • Nachdem Sie die Mischung zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang auf sehr niedriger Stufe köcheln.
  • Die Mischung vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unter Rühren glatt rühren.
  • Fügen Sie die restliche 1 Tasse Sahne hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
  • Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und stellen Sie ein Sieb über die Schüssel.
  • Achten Sie darauf, den Topf so gut wie möglich zu kratzen.
  • In denselben Topf Milch, Zucker und Salz geben und erhitzen, bis es warm ist.
  • Mit einer separaten mittelgroßen Rührschüssel die Eigelbe schlagen und langsam die warme Milchmischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
  • Die nun erhitzte Eigelbmischung zurück in den Topf geben und den Topf so gut wie möglich auskratzen.
  • Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze mit einem hitzebeständigen Spatel oder Löffel, bis die Mischung die Rührschüssel bedeckt oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 170 Grad anzeigt. Achte darauf, beim Rühren den Boden des Topfes abzukratzen.
  • Fügen Sie diese Mischung nun der Schokoladenmischung hinzu, indem Sie sie durch das Sieb gießen, das Sie im vorherigen Schritt über die erste Schüssel gelegt haben. Sie müssen es mischen, bis es glatt ist.
  • Wenn diese Mischung glatt ist, können Sie die Vanille hinzufügen.
  • Bereiten Sie ein Eisbad vor, indem Sie kaltes Wasser in Ihr Waschbecken oder einen Behälter fließen lassen, der größer ist als die Schüssel, die Sie gerade verwenden, und geben Sie dann Eiswürfel hinein. Stellen Sie die Schüssel in das Eisbad und rühren Sie sie kalt, da sie zu diesem Zeitpunkt ziemlich warm sein wird.
  • Sobald die Schokoladenmischung abgekühlt ist, ist der nächste Schritt, sie im Kühlschrank gut zu kühlen.
  • Sobald es vollständig gekühlt ist, kann es gemäß den Anweisungen des Herstellers in Ihrem Eiscreme-Gefrierschrank eingefroren werden.
  • Wenn Sie feststellen, dass Ihre Schokoladenmischung zu dick ist, um sie in die Eismaschine zu gießen, schlagen Sie sie einfach kräftig, bis sie dünner wird.
  • Sobald das Eis gerührt ist, die gehackten Haselnüsse mit einem Gummispatel untermischen.

Erdnuss-Eis Dieses Rezept macht kein wirklich grünes Pistazieneis, da es ausschließlich natürliche Zutaten verwendet. Wenn Sie die hellste grüne Farbe wünschen, können Sie der Mischung gerne ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.

  • 1 1/3 Tassen geschälte Erdnüsse
  • ¾ Tasse Zucker
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Vollmilch
  • Prise Salz
  • 6 große Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Teelöffel Mandelextrakt
  • ¾ Tasse Pistazien, grob gehackt
  • Verarbeiten Sie die 1 1/3 Tassen Pistazien mit Ihrer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen, aber keine Paste sind. Legen Sie das beiseite.
  • Milch, Zucker, 1 Tasse Sahne und das Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen und ständig umrühren, um den Zucker aufzulösen.
  • Fügen Sie die gemahlenen Nüsse hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
  • Den Topf abdecken, vom Herd nehmen und die Mischung mindestens 30 Minuten kochen lassen.
  • Die heiße Nussmischung abseihen – die Nüsse auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren, dann die Feststoffe wegwerfen.
  • Die Milch-Sahne-Mischung zurück in den Topf geben.
  • Gießen Sie die restliche 1 Tasse Sahne in eine große Schüssel und legen Sie ein Sieb darüber.
  • Eigelb in einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  • Die erhitzte Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Achten Sie darauf, das warme Eigelb zurück in den Topf zu kratzen.
  • Rühren Sie die Mischung mit einem erhitzten Pfannenwender oder Löffel bei mittlerer Hitze ständig um und achten Sie darauf, den Boden beim Rühren abzukratzen. Mischen Sie weiter, bis die Mischung eindickt und den Spatel oder Löffel bedeckt.
  • Geben Sie die Sahne durch das Sieb und mischen Sie sie mit Ihrem Pfannenwender oder Schneebesen unter die Sahne.
  • Fügen Sie die Vanille- und Mandelextrakte hinzu und mischen Sie, bis sie sich verbinden.
  • In den Kühlschrank stellen, bis es abgekühlt ist.
  • In eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben einfrieren.
  • Nach dem Mischen ¾ Tasse Pistazien mit einem Gummispatel unterheben.

Spumoni Kirscheis

  • 1 ½ Tassen reife entkernte Süßkirschen (von etwa 3/4 Pfund Kirschen)
  • ¾ Tasse Vollmilch
  • 1 ¾ Tasse Sahne
  • ½ Tasse Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Amaretto, Kirschlikör oder Rum (optional)
  • ¼ Tasse gehackte Maraschino-Kirschen, vollständig getrocknet
  • ¼ Tasse Ananasstücke, grob gehackt und vollständig getrocknet
  • ¼ Tasse grob gehackte Mandeln
  • Kirschen, Milch, 1 Tasse Sahne, Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben.
  • Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie verdunstet ist.
  • Reduzieren Sie die Hitze, um sie zu erwärmen, und lassen Sie sie 5 Minuten lang köcheln, rühren Sie sie mit einem Gummispatel um und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab.
  • Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten kochen.
  • Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine oder einen Pürierstab geben und gründlich pürieren. Seien Sie vorsichtig, da Sie es mit heißer Flüssigkeit zu tun haben. Achten Sie darauf, den Deckel beim Pürieren fest auf der Oberseite des Mixers zu halten.
  • Die Mischung in eine große Schüssel abseihen.
  • Mit der restlichen 3/4 Tasse Sahne mischen.
  • Kühlen Sie diese Mischung für mehrere Stunden im Kühlschrank. Es muss komplett kalt sein.
  • Die gehackten Maraschinokirschen und Ananasstücke in einer einzigen Schicht auf einen Teller geben und einfrieren, bis die Eiscreme aufgewühlt ist.
  • Bevor Sie die Mischung in Ihre Eismaschine geben, müssen Sie den Zitronensaft und Amaretto oder einen anderen Likör, falls verwendet, einrühren. Hinweis … Sie können den Alkohol weglassen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie ihn hinzufügen, wird das Eis nicht zu frostig und der Amaretto kann dem Eis einen schönen Geschmacks-Kick verleihen.
  • Rühren Sie das Eis in Ihrer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers.
  • Sobald das Mischen beendet ist, fügen Sie die Kirschen, Ananas und Mandeln mit einem Gummispatel hinzu.

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