Zuppa Inglese (englische Suppe) – Die Geschichte einer italienischen Kleinigkeit

Zuppa Inglese, frei übersetzt als englische Suppe, ist ein äußerst beliebtes italienisches Dessert, das hauptsächlich in den nördlich-zentralen Regionen der Halbinsel – der Toskana, der Emilia-Romagna, den Marken und Umbrien – zu finden ist. Reich an Zutaten, ähnelt es dem traditionellen englischen Trifle, ist aber fast immer hausgemacht!

Als wir in einem rustikalen Restaurant in den Hügeln außerhalb der Küstenstadt Rimini saßen und die Gespräche nach einem herzhaften Essen genoss, fragte unser Abendessensbegleiter – ein Ire – mit verwirrter Miene: „Aber warum heißt es Zuppa Inglese?“ Es scheint Einigkeit am Tisch zu herrschen – einschließlich der Restaurantbesitzer – dass das Gericht in der unmittelbaren Nachkriegszeit entwickelt wurde, als die Alliierten noch in der Gegend ansässig waren. Die Theorie besagt, dass das Gericht auf Anweisung englischer Soldaten entwickelt wurde, die einen Geschmack von Heimat haben wollten, und dass die Ergebnisse so gut schmeckten, dass das Gericht noch lange nach der Rückkehr der Truppen blieb.

Es ist eine schöne und bunte Anekdote, aber leider ohne Grundlage. Wenn wir Pellegrino Artusi, einen der ersten und berühmtesten Kodifizierer der italienischen kulinarischen Traditionen, konsultieren, finden wir in seinem Buch ein Rezept für Zuppa Inglese Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens – ein Buch, das 1891 veröffentlicht wurde, mehr als ein halbes Jahrhundert, bevor britische Truppen mit Puddingpulverrationen die italienischen Küsten erreichten. Zu den Theorien, die immer weiter zurücktreten, gehört eine, die die Ursprünge des Rezepts Frankreich während des Hundertjährigen Krieges zuschreibt, als das Gericht als Zwei-Finger-Gruß an die Engländer bezeichnet wurde. Als Theorie ist dies wenig zu empfehlen, da es keine konkreten Quellen gibt und das Gericht weder in der damaligen französischen Küche noch im Laufe der Geschichte so vorkommt.

Glaubwürdiger, aber immer noch ohne Quelle, ist die Vermutung, dass das Dessert im 15. Jahrhundert von einer florentinischen Magd in Fiesole für eine englische Familie kreiert wurde. Einer der stärksten Ansprüche auf seine Erfindung liegt bei der Stadt Ferrara, die im 15. Jahrhundert einen enorm reichen Hof der Familie Este regiert hatte, die starke Handels- und diplomatische Beziehungen zum elisabethanischen Hof unterhielt. Eine Sache, die sicher scheint, ist, dass das Rezept vom Handel oder der Diplomatie der britischen Trifle beeinflusst wurde – die erste schriftliche Erwähnung, die wir in einem Kochbuch aus dem 15. Das Juwel der guten Hausfrau geschrieben von einem gewissen Thomas Dawson. Beeinflusst vielleicht von der Idee der Kleinigkeit, bleibt das Gericht im Wesentlichen italienisch – trotz seines Namens und der Verwendung von ‘span di spagna’ als wesentliche Zutat.

Aber gehen wir von der Etymologie und Theorie zur reinen Praxis über. Wie macht man ein anständiges Zuppa Englisch? Zutaten:

Für den Schwamm 6 Eier, 150 Gramm Zucker, etwas Zitronen- oder Orangenschale, 150 Gramm Weißmehl, Butter

Für das Creme-Topping 4 Eier, 4 Eigelb, 8 EL Zucker, 4 EL Mehl, 1,5 Liter Milch, 200 g Puderzucker, Alkermes-Likör, Rum

So machen Sie den Schwamm: Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Eigelbe in einer Rührschüssel schlagen, den Zucker hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Schlagen Sie das Eiweiß gut auf und fangen Sie vorsichtig an, es in Ihre Rührschüssel zu geben, indem Sie vom Boden der Schüssel nach oben mischen, um die Konsistenz des Eiweißes zu vermeiden. Als nächstes fügen Sie langsam das Mehl hinzu und mischen es ständig sorgfältig. Nehmen Sie ein Backblech mit hohem Rand (25 cm) und stellen Sie Ihre Mischung für etwa 40 Minuten in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Ihr Biskuitboden (pan di spagna auf Italienisch) sollte leicht und zart sein, achten Sie also darauf, dass die Ofentemperatur richtig und nicht zu hoch ist. Abkühlen lassen.

Für die Creme: Kochen Sie einen halben Liter Milch mit einer Zitronenschale. Fügen Sie in einer Rührschüssel Ihre vier Eier und vier Eigelb hinzu und mischen Sie zusammen mit Ihrem Zucker. Rühren, bis die Eier zu einem cremigen Schaum aufgegangen sind. Beginnen Sie vorsichtig mit der Zugabe Ihres Mehls und mischen Sie die ganze Zeit, um die Konsistenz zu erhalten. Fügen Sie einen halben Liter kalte Milch zusammen mit Ihrer gekochten Milch (Zitronenschale entfernen) unter ständigem Rühren der Mischung hinzu. Geben Sie Ihre Mischung zurück in die Pfanne, in der Sie Ihre Milch gekocht haben, und kochen Sie sie vorsichtig auf niedriger Flamme unter ständigem Rühren für etwa zwanzig Minuten, danach sollte Ihre Sahne eine dicke Konsistenz haben. Abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Alles zusammen: Schneiden Sie die Kruste von der Oberseite Ihres Biskuitbodens ab und schneiden Sie den Boden dann in Streifen (dünn, beim ersten Mal – dann nach Ihrem Geschmack). Mischen Sie gleichzeitig Ihren Rum und Alkermes in einer Schüssel (in die Sie die Löffelbiskuits tunken). Die Menge, die Sie verwenden, ist Ihnen überlassen, je nachdem, welche Art von Kick Sie dem Dessert verleihen möchten! Fügen Sie in einer angemessen großen Dessertschüssel eine dünne Schicht Ihrer Sahne hinzu. Beginnen Sie dann damit, die Löffelbiskuits in Ihrem Alkermes-Rum-Gebräu zu tränken, und legen Sie sie in einer Schicht über die Creme. Fügen Sie Ihre nächste Schicht Sahne und Biskuit hinzu und so weiter, bis Sie fertig sind. Das ist das Grundrezept – Variationen umfassen das Auffüllen mit Baiser, das Hinzufügen von Schokolade oder Früchten. Genießen!

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